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viernes, 12/04/24

Recomendaciones para el consumo seguro de pescados y mariscos en Semana Santa

Si no se manejan adecuadamente estos alimentos, pueden causar problemas de salud como gastroenteritis agudas, salmonella o intoxicaciones alimentarias.

Con la llegada de Semana Santa, aumenta el consumo de pescados y mariscos en Chile, una tradición arraigada en la cultura del país. Estos alimentos son una excelente fuente de Omega 3, beneficioso para la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades autoinmunes. Sin embargo, si no se manejan adecuadamente, pueden causar problemas de salud como gastroenteritis agudas, salmonella o intoxicaciones alimentarias.

El Dr. Luis Herrada, jefe del Servicio de Urgencia de Clínica Universidad de los Andes, aconseja precaución al transportar estos alimentos, especialmente en climas cálidos o en desplazamientos prolongados. "Aproximadamente a los 20 minutos de estar a temperatura ambiente, la carne comienza a degradarse y pueden aparecer toxinas que causan síntomas como vómitos, diarrea, fiebre, dolor abdominal y deshidratación", advierte.

Para disfrutar de pescados y mariscos de manera segura durante esta festividad, se recomienda:

  • Comprar y consumir en lugares autorizados.
  • Mantener los productos refrigerados entre los 0° y 5°C hasta su preparación.
  • Hervir los mariscos al menos por 5 minutos antes de consumirlos.
  • Consumir pescados cocidos.
  • No mantener los productos en el refrigerador por más de 1 o 2 días, y hasta 12 meses en el congelador.
  • Evitar volver a congelar una vez descongelados.
  • Lavarse bien las manos con agua y jabón antes y después de preparar los alimentos.
  • Separar los alimentos crudos de los cocidos.
  • Limpiar superficies y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos.

Recomendaciones para reconocer que estos alimentos están en buen estado:

PESCADO

  • Buen aspecto y poca mucosidad
  • Olor fresco
  • La musculatura no se hunde al presionar con el dedo y, si lo hace, retorna a su condición normal
  • Ojos hacia fuera y llenan la cavidad ocular
  • Escamas adheridas y brillantes
  • Columna vertebral firmemente adherida a los músculos; si se intentara separar de ellos, debería romperse
  • Sangre roja y brillante

MARISCOS

  • Buen aspecto y olor fresco
  • En el caso de los moluscos, las conchas deben estar cerradas y, una vez cocidas, se abren
  • A la estimulación física, las almejas y choritos cierran las conchas
  • Los erizos deben tener púas móviles y erectas

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