Con la llegada de Semana Santa, aumenta el consumo de pescados y mariscos en Chile, una tradición arraigada en la cultura del país. Estos alimentos son una excelente fuente de Omega 3, beneficioso para la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades autoinmunes. Sin embargo, si no se manejan adecuadamente, pueden causar problemas de salud como gastroenteritis agudas, salmonella o intoxicaciones alimentarias.
El Dr. Luis Herrada, jefe del Servicio de Urgencia de Clínica Universidad de los Andes, aconseja precaución al transportar estos alimentos, especialmente en climas cálidos o en desplazamientos prolongados. "Aproximadamente a los 20 minutos de estar a temperatura ambiente, la carne comienza a degradarse y pueden aparecer toxinas que causan síntomas como vómitos, diarrea, fiebre, dolor abdominal y deshidratación", advierte.
Para disfrutar de pescados y mariscos de manera segura durante esta festividad, se recomienda:
- Comprar y consumir en lugares autorizados.
- Mantener los productos refrigerados entre los 0° y 5°C hasta su preparación.
- Hervir los mariscos al menos por 5 minutos antes de consumirlos.
- Consumir pescados cocidos.
- No mantener los productos en el refrigerador por más de 1 o 2 días, y hasta 12 meses en el congelador.
- Evitar volver a congelar una vez descongelados.
- Lavarse bien las manos con agua y jabón antes y después de preparar los alimentos.
- Separar los alimentos crudos de los cocidos.
- Limpiar superficies y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos.
Recomendaciones para reconocer que estos alimentos están en buen estado:
PESCADO
- Buen aspecto y poca mucosidad
- Olor fresco
- La musculatura no se hunde al presionar con el dedo y, si lo hace, retorna a su condición normal
- Ojos hacia fuera y llenan la cavidad ocular
- Escamas adheridas y brillantes
- Columna vertebral firmemente adherida a los músculos; si se intentara separar de ellos, debería romperse
- Sangre roja y brillante
MARISCOS
- Buen aspecto y olor fresco
- En el caso de los moluscos, las conchas deben estar cerradas y, una vez cocidas, se abren
- A la estimulación física, las almejas y choritos cierran las conchas
- Los erizos deben tener púas móviles y erectas
