En las instalaciones del Liceo Politécnico de Punta Arenas, se llevó a cabo el taller de cocina ancestral denominado “Proyecto Lloco: Intercambio de Memorias y Cocinas”, dirigido a estudiantes de la carrera de Gastronomía. Este taller, que forma parte de un proyecto más amplio financiado por el FNDR 8% de Cultura: Colaboratorio de Cocina Patrimonial del Maritorio de Magallanes, tiene como objetivo fomentar la restitución y valoración de la comida ancestral en la región.
Freddy Nahuelquín, presidente de la Organización Raíces Ancestrales, destacó la importancia de esta iniciativa, mencionando que este es el primer taller realizado en el colegio. "Luego nos dirigiremos a la Universidad de Magallanes (UMAG) para realizar dos talleres más dentro de la institución. Septiembre y octubre serán meses clave, con un último taller que vinculará a todos los agentes que trabajan con la soberanía alimentaria en Magallanes", señaló.
Por su parte, Moisés Vivar, ejecutivo de INDAP, subrayó el valor del uso de las algas en la agricultura y su importancia para la comunidad. "Catar el uso de las algas y analizar cómo los pueblos las utilizaban para mejorar los suelos y para sembrar papas, entre otros cultivos, es esencial. Desde INDAP, tratamos de contextualizar a los estudiantes sobre cómo estos elementos pueden llegar a la mesa y a los platos de las personas", explicó.
Paulina Valderrama, nutricionista y docente de la UMAG, se centró en los beneficios para la salud y la incorporación de estos alimentos en la dieta diaria. "Nuestro país y región producen grandes cantidades de algas, pero su consumo es muy bajo. Es fundamental abordar cómo estos alimentos ancestrales pueden integrarse en nuestra alimentación habitual", comentó Valderrama.
Este taller es el primero de cuatro que se realizarán en torno a la temática de la comida ancestral, proporcionando a los estudiantes una valiosa oportunidad para aprender y participar en la restitución de prácticas culinarias tradicionales que forman parte de la identidad cultural de la región.
